こんにちは。
ビストロの付け合わせシリーズ第２弾です。
今回はめっちゃシンプルなんですけど、美味しいなと思って作り始めた付け合わせです。
〜ブロッコリのソテー〜
ブロッコリは、意外にも焼くと美味しいです。
とある店で、香ばしく焼き色をつけたブロッコリを食べて、”えっ？ブロッコリって焼き色をつけるとこんなに美味しいの？”と驚いて作るようになりました。
肉、魚どちらでも合いますが、特に、香ばしく焼いた豚肉のソテーなんかと相性がいいと思います。
＜作り方＞
ブロッコリ 1/2株
エクストラバージンオリーブオイル 適宜
塩 適宜
ホワイトペッパー（ミルで挽くタイプ） 適宜
1.ブロッコリは小房に分け、塩分2％くらいのやや濃いめの塩水で湯がく。→point1
2.火が通ったらブロッコリを氷水に入れ、加熱をとめる。
3.加熱が止まったらザルにあけて、水をしっかり切っておく（できればサラダの水切り器を使ってしっかり水を切る）→point2
4.フライパンにオリーブオイルをひいて、ブロッコリを半分ほど入れ、やや弱目の中火で”動かさずに”焼く。香ばしい焼き色をつけるように焼く。片面に焼き色がつけば、裏面は温める程度に焼けば良い。→point3
5.焼けたら、味を見て味が足りなければ塩をふる。
6.仕上げにホワイトペッパーをミルで引き、かける。→point4
7.肉or魚料理に添える。
＜ポイント＞
①茹でものをするとき、ブロッコリやアスパラなどのカタマリ系は２％くらい、ホウレン草など葉物系は1%ぐらいの塩分で茹でると美味しいです。いずれも後工程で水に入れて過熱をとめるので、塩分は少し抜けます。→point1
②ブロッコリの水はしっかり切っておくこと。水気が残っていると味が落ちます。→point2
③香ばしく焼き色をつけること。そのために、”極力動かさないこと”。動かすと、焼き色がつきにくいです。また、油は気持ち多めにすると、いい感じに焼き色がつきます。あと、フライパンにはブロッコリを一度にたくさん入れないこと。→point3
④ホワイトペッパーはパウダーコショーではなくぜひミル引きを。この料理には特に相性がいいです。→point4
もう一個、紹介します。
〜プチトマトのオーブン焼き〜
プチトマトはオーブンで焼くと、いつもと違った美味しさが味わえます。
ブロッコリとともに添えれば、色合いもきれいです。もちろん単品でもいけます。
＜作り方＞
プチトマト１パック
塩 適宜
エクストラバージンオリーブオイル 適宜
1.オーブンは200度に熱しておく。
2.耐熱容器にプチトマトを入れて、オリーブオイルを軽くかけ、塩、ホワイトペッパーをふる。
3.200度のオーブンで軽く焼き色がつくまで焼く。
まとめ
いかがでしたか？
どれもカンタンで、”あ、美味しい！”と思っていただけると思います。よかったらお試しくださいね！それでは。
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